材料清单
活小龙虾1.5公斤
大蒜（30克）
姜（20克）
葱（3根）
干辣椒（15克）
花椒（一小把）
生抽（20毫升）
老抽（10毫升）
料酒（30毫升）
白糖（一小撮）
盐（适量）
花生油（适量）
蒜苗（20克，切段）
啤酒（一瓶，选用350毫升）
前期准备
小龙虾清洗：购买回来的活小龙虾首先进行清洗。先用清水冲洗表面泥沙和杂质，然后将小龙虾放入盐水中浸泡半小时，这样可以让小龙虾吐出体内的杂质。之后再次清洗干净，剪去虾须和虾脚，取出虾线。
香料准备：大蒜和姜去皮切片；葱切成段；干辣椒剪开去籽，可以根据个人口味适量增减；花椒稍作备用。
烹饪步骤
炒锅预热：在炒锅中倒入足量的花生油，油热之后下入大蒜、姜、葱段、干辣椒和花椒，用小火慢慢炒出香味。
炒制小龙虾：待香料炒出香气后，将处理干净的小龙虾倒入锅中，开大火快速翻炒，使每只小龙虾都裹上香料。
调味：倒入料酒去腥，加入生抽、老抽调色，撒入适量的白糖和盐调味，翻炒均匀。
烹饪小龙虾：倒入一瓶啤酒，用中火烧开，转小火炖煮大约15分钟，让小龙虾充分吸收香料与啤酒的味道。
收汁：在炖煮的最后几分钟，可以根据需要调整汤汁的多少，如果喜欢鲜香浓郁的口味，可以开大火收汁，让汤汁变得更加浓稠。
加入蒜苗：最后将切好的蒜苗段放入，快速翻炒几下，使蒜苗的清新口感与小龙虾的麻辣味完美结合。
盛放技巧
将烹饪好的小龙虾连同汤汁一同倒入事先准备好的大盘中，周围可以根据个人喜好装饰一些葱花或者香菜，增加颜色和提味。一碟美味诱人的香辣小龙虾就此完成了。
注意事项
小龙虾选择活的更为新鲜，口感也更好。
炒锅中的油温不要太高，以避免炒糊。
调味料可根据个人口味进行适当调整。
收汁一定要注意火候，避免烧干。
绚烂如夏花的香辣小龙虾，不仅仅是一道美食，更是一种生活的态度。在忙碌的日子里，仔细烹饪一顿美味的小龙虾，无疑是对自己的一种犒赏。希望这份来自鸣沙客栈的香辣小龙虾制作攻略能让你在家中也能享受到一份别样的美好。
